牡蛎缺水导致氧气不够，会微微张开壳吸氧，一般刚刚开始开口的时候还是存活的，但是缺水时间过长的话就会死亡。若牡蛎保存不当，很容易出现死亡的情况，一般死亡的牡蛎也会开口。
牡蛎也可以叫做蚝或海蛎子，是一种海产贝壳，其肉质十分鲜嫩，鲜味突出，带有较为明显的海腥味。牡蛎是所有沿海地区的重要食物来源，牡蛎渔业是一个丰富的重要的产业。过度捕捞以及疾病和污染带来的压力大幅减少了牡蛎的供应，但它们仍然是许多城镇牡蛎节上最受欢迎的食物。
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